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Breve storia e filosofia aziendale

La Fattoria di Pancole è situata a soli 3 km dalla splendida cornice della città medievale di San Gimignano a 350 metri slm. La località era sicuramente abitata fin dal XIII secolo. Restano infatti ancora tracce della costruzione rurale originale riscontrabili nella parte centrale del borgo. La proprietà, circondata dai suoi vigneti e oliveti,   si estende lungo la famosa via Francigena e per la sua posizione dominante regala uno splendido panorama. Nelle sue vicinanze si possono visitare il Santuario della Madonna di Pancole (XIV sec. D.c.) e la Pieve di Santa Maria Assunta A Cellole (X sec. D.C) e tutta la zona circostante e ideale per passeggiate ed escursioni a piedi o mountain bike.
Dalla fine degli anni 70 la Famiglia Signorini, prima con il padre poi con la figlia insieme al marito curano questa piccola azienda con passione. Nel corso degli anni è stata completamente restaurata. Nuova cantina e nuovi macchinari, implementazione e rinnovo dei vigneti e nelle vecchie costruzioni lungo il borgo sono stati   ricavati appartamenti per l’attività agrituristica.
La Fattoria di Pancole è essenzialmente un’azienda a carattere familiare.
La tenuta ha un estensione di 64 ettari di cui 16 sono coltivati a vigneto secondo i metodi e criteri previsti dalla coltivazione biologica.
La Fattoria di Pancole è specializzata nella produzione delle   più prestigiose denominazioni DOCG, DOC, e “Supertuscans”. Di non meno importanza è la produzione dell’olio extra vergine di oliva per la quale ha ottenuto diversi riconoscimenti.

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